Reproducción de levaduras comerciales: Willeke Triple de Brouwerij de Prael

En nuestro afán de capturar levaduras y seguir explorando este campo, el otro día nos bebimos una Willeke Triple y guardamos los posos (levaduras) para poder reproducirlas. Hoy para comprobar que están vivas vamos a realizar un pequeño estárter con nutrientes para levaduras y lo dejaremos un par de días para ver si la levadura está viva o muerta.

Para hacer el starter arrancamos con 250ml de agua y 25gr de extracto de malta. Lo llevamos a ebullición durante 10 minutos, pasamos al matraz y enfriamos para poder agregar las levaduras (recordad que las levaduras son seres vivos y el excesivo calor las puede matar). Una vez realizado esto agregamos el nutriente para levaduras 0,2gr y ponemos en el agitador magnético.

Ahora a esperar!!

Preparando el mosto

Enfriando el mosto

Nutrientes para las levaduras

Desinfectando el tarro con las levaduras capturadas

Matraz en el agitador magnetico

Después de una hora ya estaba así

Willeke Triple de la cervecera De Prael

Cerveza de Navidad (Imágenes)

Picando la malta con una modificación del molino para acoplarle el taladro

Olla preparada

Agua traída de una fuente cercana, ya que la del grifo no nos convencía mucho

Maltas ya picadas

Agua a calentar para el macerado

Maceración en marcha

Para mantener la temperatura tapamos con 3 chalecos y la dejamos al lado de una cocina de leña encendida

Comienza el recirculado

Hervido vigoroso

(Nuestra pequeña colección de botellas de cerveza)

Enfriado express en el reguero del pueblo

Enfriado express, de 90º a 20º en sólo 8 minutos. El agua del reguero estaba a 7º

Todo preparado para las levaduras líquidas

Guardando en un vial una pequeña parte de la levadura para poder reproducirla

El resto al fermentador

Cerveza de Navidad (Modificación)

Este fin de semana queríamos realizar la cerveza de navidad de la que habíamos puesto nuestra idea inicial, pero debido a un problema con el proveedor de las maltas (primera vez que nos pasa) y tuvimos que cambiar la receta sobre la marcha.

Al final utilizamos las siguientes maltas:

- Pale Ale

- CaraPils

- Biscuit

Como lúpulos:

- East Kent Goldings

- Hallertauer Hersbrucker

Como adjuntos:

- Miel

- Azúcar Candy Oscura

- Canela en rama

- Vainilla

- Cilantro

La levadura utilizada al final fue la Belgian Saison de Wyeast (3724). La cantidad final fueron 12 litros en fermentador, de lo que nos quedarán unos 10 al final.

Libros en lectura

Actualmente tenemos estos dos libros "Belgian Ale" y "Brew like a Monk" en lectura. Hemos elegido estos dos libros ya que tenemos cierta predisposición por las cervezas belgas.

Más adelante haremos una revisión de estos libros pero las primeras lecturas que hemos hecho nos están gustando bastante.

2º Concurso HomeBrew "El Jardín del Lúpulo"

Por segundo año consecutivo, el blog de El Jardín del Lúpulo organizan un concurso. Nosotros estamos atentos a la información y probablemente preparemos una cerveza para esta edición, de la que haremos una cobertura total (esperamos que vídeos), contando todo el proceso y la elección de esa receta.

Aquí os dejamos más info sobre el concurso:

Concurso "El Jardín del Lúpulo"

Cerveza de Navidad: Ambar

Aún nos quedan dos meses para la llegada de la Navidad, pero nosotros ya calentamos para la preparación de nuestra cerveza de Navidad. El nombre aún no lo tenemos decidido, lo que si que sabemos es que será una cerveza Ambar especiada. Al ser una pequeña edición haremos sólo 10-12 litros.

Como maltas utilizaremos:

- Pale Ale

- Vienna

- Abbey

- Caramelo/Crystal 60L

- Biscuit

Como lúpulos:

- Goldings, East Kent y Saaz (para el amargor)

- Citra (para el aroma y sabor)

- Crystal (para Dry-hopping)

Las especias que hemos elegido (fijo que algo más cae):

- Miel

- Canela en rama

- Naranja

- Cilantro

- Azúcar Candy morena

La levadura a utilizar será la Trappist High Gravity 3787 (Belgian Saison 3724) de Wyeast (guardaremos un vial para inocular unas pendientes y poder reutilizar esta levadura en el futuro).

El agua que hemos seleccionado es agua de una fuente no clorada del pueblo de Turienzo Castañero (nuestra sede cervecera) que es de dureza media-baja.

La maceración la realizaremos para conseguir un cuerpo completo (tres etapas). La fermentación primaria la haremos a 18º y la secundaria a 2º. Después embotellaremos y llevaremos a la bodega para que se asiente y madure en botella.

Vamos a intentar llegar a unos 10% de alcohol, con 25 IBUs, 2.8 volúmenes en carbonatación e intentaremos un color ámbar. El formato que hemos elegido serán botellas de 75cl de tapón mecánico (tipo gaseosa), excepto 3 o 4 botellas en 33cl que guardaremos para ir probando hasta la fecha.