Pendientes de gelatina para levaduras II

Tras este mini parón subimos las fotos de las pendientes inoculadas.

El proceso es sencillo y existen miles de manuales por internet para poder hacerlo. Nosotros nos hemos basado en las instrucciones de la bióloga de la familia (gracias Irene!!!).

En cuanto a levaduras ya tenemos:

- WYEAST Saison 3724

- Chimay Doreé (Extraída de botella)

- Chimay Red (Extraída de botella) [Y lo que le costó arrancar]

- Willeke Triple (Extraída de botella)

- Blonde de Le Corne (Extraída de botella)

- WYEAST Belgian Abbey™ 1214 (Procedente del intercambio de levaduras de la ACCE) [Gracias rugema]

Y este fin de semana tomaremos decisión de que cervezas hacer para el concurso del Jardín del Lúpulo.

Calentamos el asa de siembra

Que llegue al rojo vivo y alejamos del mechero y esperamos a que se enfríe un poco

Movemos el asa de siembra por las levaduras que tenemos para inocular

Las pasamos a la pendiente para su reproducción

Y aquí tenemos nuestras pendientes levaduras listas!!!!

Pendientes de gelatina para levaduras I

Tras un tiempo esperando ya tenemos con nosotros un nuevo material de laboratorio. Uno de los materiales nuevos que tenemos son las asas de siembra, el quemador de alcohol y los tubos de ensayo.

Con estos materiales hemos comenzado a realizar las pendientes de gelatina para poder inocular las levaduras en ellos y poder tener una colonia de distintos tipos de levaduras para poder utilizar.

Los pasos que hemos seguido para realizarlo han sido los siguientes:

• Hemos preparado un mosto con el extracto de malta y le hemos añadido agar agar.
• Hemos metiendo en todos los tubos de ensayo con ayuda de una jeringuilla 13ml de mosto con agar agar.
• Hemos cerrado los tapones con media rosca y lo hemos estirilizado en una olla a presión (no nos entraba la gradilla, así que hemos utilizado los vasos de precipitados).
• Dejar enfriar, cerrar del todo los tapones y poner en ángulo para que se cree la pendiente.

En estos días procederemos a la siembra de las diferentes levaduras que hemos ido obteniendo de botellas y de nuestras elaboraciones. Haremos un post con imágenes

Mosto con agar gar

Tubos de ensayo listos

Añadiendo el mosto a los tubos

Metiendo los tubos en un vaso de precipitados y llevando a hervor

Viales inclinados para conseguir la "pendiente!

Agitador magnético artesanal

Hoy sábado no era día de fabricar cervezas así que hemos decidido mejorar el agitador magnético que habíamos creado con un ventilador de 12V y unos imanes de ferretería (muy potentes).

Las mejoras que hemos introducido son:
- Un interruptor. Para poder cortar la agitación en cualquier momento.
- Un led de corriente. El led nos indica que existe corriente en el agitador.
- Un potenciómetro. Con este potenciómetro podemos controlar la velocidad de giro para evitar los remolinos y vórtices que nos hacía a plena potencia.

Con esto ya podremos controlar mucho mejor los estárteres de las levaduras.

[2CHB] Nos presentamos al concurso!

Hemos decidido que tenemos que participar en el concurso del Jardín del Lúpulo del que hablamos en esta entrada e iremos comentando todo el proceso con la etiqueta 2CHB.

Por ahora tenemos algunas ideas para presentar que tenemos que valorar con calma ya que digamos que la cerveza se tiene que hacer.

Al lío!!!

Reproducción de levaduras comerciales: Willeke Triple (II)

Hace unos días comenzamos el proceso de la reproducción de la levadura obtenida de la botella de Willeke Tripel de Brouwerij de Prael y tras unos días en el agitador magnético y el posterior enfriado en la nevera para que las levaduras se decantasen podemos decir que la levadura se reproduce y está viva. En unos días pasaremos esta levadura a pendientes de gelatina y explicaremos todo el proceso.

Fondo de levaduras

Cerveza de Navidad (Secundario)

Acabamos de pasar la cerveza de navidad a dos garrafas de agua, dejando atrás las levaduras y posos de la fermentación primaria. En esta mal llamada fermentación secundaria, la cerveza se irá estabilizando y acabando de precipitar las levaduras que puedan quedar en suspensión. En estos momentos tiene un olor un poco raro pero un sabor impresionante. El color es un marrón ambarino.

Estamos pensando en hacer dry-hopping (adicción de lúpulo en este secundario) a una de ellas...