Nos mudamos!!!

A partir de ahora seguiremos escribiendo en: http://www.cervecerosdelbierzo.es

Arriba las birras!!!!

#LaRonda (1): Prejuicios con las Micros Españolas

Uno de los puntos a tratar en la ya famosa “I Jornada Bloggers Cerveceros" dentro de la "II Feria El Arte de la Cerveza Sana" fue recuperar una vieja tradición consistente en que cada mes aproximadamente, uno de los bloggers elegía un tema y el resto de blogs, harían su entrada con la visión personal e intransferible de cada uno, siendo en esta ocasión el Jardín del Lúpulo el encargado de brindarnos el tema del hilo, a saber: 

¿Qué prejuicios solemos tener antes de beber una cerveza artesana de microcerveceria española? (Toma ya, así para empezar a calentar, jejeje)

Prejuicio; Qué palabra tan poco agraciada por sus connotaciones y qué poco nos gusta que nos juzguen a nosotros mismos antes de conocernos ¿verdad?, pero seamos sinceros, todos lo hacemos, y con la cerveza no iba a ser menos y es bastante común escuchar críticas:

- "Es una artesana española? Fijo que está mala"
- "Una cerveza bastante mala, no tienen ni idea de lo que hacen"

- "La cerveza artesana española no está a la altura de cualquier cerveza"

Antes de continuar, creemos que es de justicia establecer unas premisas, y es que no es lo mismo ir al IKEA a comprar una silla del catálogo, que comprar una cerveza (mas aún si esta es artesana). La cerveza es un producto que está “vivo”, y como todo producto perecedero, tiene una curva de vida, en la que al principio el producto está verde, poco a poco va madurando y mejorando hasta su punto perfecto y de ahí comienza a perder sus propiedades organolépticas óptimas, hasta el punto de llegar a estropearse (imaginad la forma de una campana). Y que el hecho de llevar el apellido de “artesana” nos hace saber que es un producto natural, sin aditivos para mejorar el aguante del paso del tiempo - y quien tenga el placer de saborear productos caseros de huerta, o frutas naturales, sabrá de lo que hablamos; el sabor no tiene nada que ver con las cosas del supermercado, pero también es mas normal encontrarse un bicho.-

Tras este previo inciso, abordaremos el tema desde dos puntos de vista; el de los productores de la cerveza, y el de los consumidores;

- “Productor”: No es lo mismo hacer algo bueno, que repetir algo bueno (no creemos que haga falta recordar la fábula del burro y la flauta); como productores aficionados que somos, hablando humildemente con cierto conocimiento de causa, creemos que no se debe caer en la tendencia de las modas (ejemplo: lupular a cascoporro), y enfatizar en la calidad del producto en lugar de enmascarar los posibles errores.

A parte de conseguir un producto genuino, bueno y bonito, otro de los puntos a tener en cuenta como el “padre nuestro”, sería ser capaces de poder repetir esa misma receta, tal cual se ha creado y poder brindar el mismo producto una y otra vez.

En tercer lugar, nunca se debería dejar de lado la opinión del público (al fin y al cabo el producto es para ellos) y si no gusta, intentar otra cosa, otro producto, otra receta (o directamente otro negocio), antes de empeñar todos los ahorros en algo que no se vende, que no gusta o que no encaja.

Por último, hay que tener en cuenta que una microcervecera no puede tener el potencial de una gran fábrica en cuanto a recursos, I+D, etc y no se puede medir con el mismo rasero a todos, pero desde aquí instamos a las microcerveceras a que pongan oídos a todos los comentarios (buenos y malos) de la gente que es apasionada de este mundo ya que pueden aportar muy buena información de como se ve su producto desde fuera y que deben entender que una vez que se saca algo a la venta, deben ser conscientes de que pueden lloverles críticas y no valen excusas.

- “Consumidor”: a nadie le hace gracia pagar por algo que no le gusta o que está estropeado. No obstante, y rememorando el inciso previo, uno tiene que ser consciente, que si compra productos naturales, es mas natural que puedan no salir buenos.

Pero al igual que uno no compra un portátil sin informarse un poco antes de lo que necesita, de las marcas y de las opiniones de expertos, lo mismo se puede hacer a la hora de asomarse al fantástico mundo de las cervezas.

Por último, creo que no se debe caer en el error de soltar a la primera “esta cerveza es una mierda”. Investiga, infórmate, habla con gente que conozca un poco de este mundo, pues quizá has topado con un estilo de cerveza que simplemente no te gusta, incluso puedes intentar hablar con la microcervecera, y si finalmente no te gusta, pues perfecto, porque para gustos hay colores.

Nuestra recomendación final: (que perfectamente es aplicable a otros asuntos de la vida), Fuera prejuicios; ni se debe ser el crítico mas ácido del mundo, ni un condescendiente. Sed críticos, pero constructivamente, sed sinceros y ante todo disfrutar del arte de aprender (productores y consumidores) porque, reconozcámoslo, todos nos miramos al ombligo pensando que somos los mejores, los mas listos, los mas guapos, pero hay que reconocer que el mundo de la cerveza en España está en pañales, más aún mirando respecto a esos alemanes, ingleses, belgas, checos,… que llevan centenares de años encerrándose en abadías e iglesias creando cerveza. Nos queda muuucho que aprender, así pues, hagámoslo unidos!

Arriba las Birras!

-H. Lovelace y Sr. Leva-duro-

II Feria Internacional "El Arte de la Cerveza Sana"

El fin de semana del 10, 11 y 12 de Octubre nos dirigimos a Vitoria - Gasteiz para participar en la I Jornada de Bloggers Cerveceros, y asistir a la II Feria Internacional "El Arte de la Cerveza Sana". Aunque llegamos a Vitoria en dos tandas, jueves y viernes, no asistimos a la feria hasta el mismo sabado por la mañana. El viernes descubrimos el casco viejo de Vitoria y parte de sus bares y pinchos.

Durante toda la mañana estuvimos en la charla entre blogueros y cerveceros en una sala lateral y a la hora de comer nos desplazamos a la feria en si y comenzamos nuestra rueda de reconocimiento y probar las primeras cervezas. 

El nivel en general bastante bueno y pudimos probar 5 cervezas que no teníamos "fichadas" y decidimos comer un poco, como punto negativo en este punto fue la cola única para comprar los tickets para la comida, que en ciertos momentos se convertía en una cola bastante larga, eso si, sin superar los 15 minutos de espera.

Después de comer nos dirigimos (cervezas en mano) a la segunda parte de las Jornadas de Blogers. Al finalizar dicha jornada salimos y Eric De Cervebel nos presentó a los blogueros unas cervezas exclusivas (de lo que haremos una entrada propia). Al acabar dimos la segunda vuelta y ya nos pusimos a charlar con los cerveceros y probamos muchas (y cuando decimos muchas, son muchas) cervezas. Mientras bebíamos y durante todo el día se fueron celebrando conciertos que en ningún momento eran molestos. Además pudimos notar que había unas cervezas de alta calidad (aunque siempre hay alguna que se queda atrás). En general nos sorprendieron algunas referencias de Ordum (visita pendiente al Brewpub!) con unos estilos ingleses muy interesantes.

También estuvimos hablando con Erwin de Jopen, el cuál nos contó la historia de Jopen, su Iglesia-Restaurante-Fabrica que posiblemente visitemos en Febrero.

Además compartimos un buen rato con Andrew de Dougall's que nos contó muchas historias nocturnas mientras probábamos (de nuevo) su 942 y la Tres Mares y nos invitó a visitar su fábrica.

Otras referencias muy buenas que nos llamaron la atención fueron la Imperial Stout de Morlaco Beer, la Igeldo (Amber Ale) de GarAndGar, la Gentleman Sour Ale de Naparbier y la Dubbel de Dolina. 

El mismo sábado nos quedamos hasta el cierre (sobre la media noche), tras 12 horas sin salir de allí.

Como foto resumen del sábado os dejamos este momento con Rodrigo de El Jardín del Lúpulo y Lucas de Cervezas Artesanas.

El domingo volvimos con nuestra Birraleta v1.0 para comprar cervezas que no pudimos beber el día anterior o que quisimos llevarnos para volver a degustar en casa.

En resumen, una feria en un emplazamiento fantástico, la Plaza de Toros de Vitoria, con una organización a la altura a la que no se le escapó ningún detalle y una cervezas a la altura de lo que se esperaba. Nos hemos con un buen sabor de boca y esperamos impaciente las edición del año que viene.

3er Concurso Homebrewer "El Jardín del Lúpulo"

Desde el blog de El Jardín del Lúpulo se convoca el 3er Concurso Homebrewer, que buscar elegir las mejores cervezas hechas en casa durante este año.

Para ello, la organización del concurso cuenta con el patrocinio y la colaboración de empresas cerveceras de gran tradición, como Cerveza Domus (de Toledo) que patrocina la elaboración de 2000 litros de la receta ganadora, o de locales de la capital como el que hace de sede a la cata del jurado de expertos, La Tape, en Madrid.

Este jurado estará compuesto por expertos cerveceros a nivel nacional e internacional, que han sido jueces en anteriores ediciones de este certamen o en otros concursos de España y Europa, como David Castro, de Cervezas La Cibeles, Fernando Campoy, de Domus, Rodrigo Valdezate, de El Jardín del Lúpulo, y José Severiano o Bob Maltman, entre otros maestros cerveceros.

En la convocatoria anterior hubo casi un centenar de cervezas diferentes inscritas (cuatro nuestras), elaboradas por homebrewers (término inglés que designa al que elabora cerveza en su casa) de toda la geografía peninsular, ya que entre los participantes hay aficionados tanto de Madrid como de Castilla la Mancha, Castilla y León, Cataluña, Cantabria o Galicia.

Desde el blog esperan que “el número de inscripciones y el nivel de las cervezas aumente, reflejando a nivel casero la explosión y el crecimiento que tiene actualmente la cerveza artesana en nuestro país.”

La convocatoria está abierta hasta el día 23 de enero de 2015 y las bases completas y la inscripción se pueden ver en la web www.concursohomebrewer.com, así como en el blog de El Jardín del Lúpulo.

Fabricación de un Dubbel de Regaliz

Hace dos semanas fabricamos de nuevo una nueva tanda de nuestras cervezas caseras, en este caso una Dubbel Belga con regaliz (una cerveza tostada), que si todo se da bien irá directa al concurso del Jardín del Lúpulo de este año.

La receta no era nueva, ya que es una habitual en nuestras elaboraciones sólo que añadiendo un toque de regaliz. Hemos utilizado 6 maltas diferentes (Pale Ale, Chocolate, Melano, Biscuit, Special B y Munich), dos lúpulos (Saaz y East Kent Golding) y la levadura Safbrew T58.

Las maltas que hemos utilizado

Macerado en la termonevera

Tras el macerado salía ya tenía un buen color

Cociendo la cerveza con el lúpulo

La cerveza ya acabó la fermentación y embotellamos la mayoría excepto una pequeña parte (unos 5 litros) a los que hemos decidido añadir en una segunda fermentación unas castañas asadas para darle un toque diferente. Ya os contaremos el resultado final.

Dubbel embotellada y esperando a envejecer

Castañas asadas agregadas al secundario (a unos pocos litros)

Arriba las birras!

Pan de cerveza

Este fin de semana hemos embotellado la cerveza que elaboramos la pasada. Cuando estábamos terminando el proceso, miramos el fondo del barril y se nos vino una cuestión a la mente, ¿podríamos hacer algo con la cerveza y la levadura residuales? Bastaron dos segundos para que a nuestra cabeza viniera: ¡PAN!

Y esta es la crónica de cómo llevamos a cabo la elaboración del pan de cerveza.

Como era un experimento, no quisimos hacer gran cantidad de pan, así que elaboramos un pan pequeño, para el cual usamos los siguientes ingredientes:

•  300g de harina panificable
• 200ml de la mezcla de cerveza y levadura residuales (ya filtrados)
• 5.4g de sal

1. El primer paso fue homogeneizar y filtrar a través de un colador de tela nuestra mezcla de cerveza y levaduras, con el propósito de eliminar otros restos que decantan durante la fermentación de la cerveza artesanal y que no deseábamos. Filtramos hasta obtener la cantidad deseada (en este caso, 200ml).

2. A continuación, en un bol mezclamos la harina con la sal y removimos bien con una cuchara de palo para distribuir bien la sal en la harina. A la mezcla añadimos la cerveza y con una mano mezclamos bien hasta que se integraron todos los elementos. 

3. Sacamos la masa del bol y comenzamos a amasar. Nosotros utilizamos el método del amasado francés, que es especialmente bueno para la elaboración de pan y bollería hidratada. Realizamos un primer amasado de 5 minutos y dejamos reposar la masa otros 10, tapada con el propio bol que utilizamos para la mezcla inicial. Además del amasado es importante también el tiempo de reposo puesto que permitirá un mejor desarrollo del gluten.

4. Antes de seguir amasando comprobamos cómo se iba desarrollando el gluten. Esto lo hicimos tomando un pellizco de la masa y estirándola entre los dedos. Al principio se romperá fácilmente, pero según vayamos amasando y dejando reposar la masa, ésta se volverá más elástica (puesto que estará más desarrollado el gluten). Repetimos el amasado-reposo hasta que nuestra masa estuvo elástica (suele valer con 3 ó 4 ciclos)

5. Una vez que la masa estuvo elástica, la dejamos levar durante una hora, tapada con un paño húmedo y alejada de corrientes de aire.

6. Pasado este tiempo conformamos el bollo (eliminando parte del aire formado por la fermentación). Le dimos la vuelta para dejar los pliegues en la parte inferior y dejamos que se produjese un segundo levado de la masa durante dos horas (igualmente, tapado con un paño húmedo y alejado de corrientes de aire).

7. Con el horno precalentado a 220ºC y un recipiente con agua en el suelo del horno para que hubiese más humedad, cocimos nuestro pan durante unos 40 minutos. Por último lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

Para ser algo que nunca habíamos hecho el resultado fue excelente. Desde luego el pan sabe (¡y mucho!) a nuestra cerveza, nos encanta y ya estamos pensando en el siguiente. Desde aquí os animamos a que os atrevais a amasar la cerveza.

Colección de botellas: a documentar!

¡Comenzando las pruebas de luz y edición!

Pues si amigos, titánica tarea la que se nos presenta por delante y con ganas de poder iros enseñando resultados. Y es que el mundo de la cerveza no son solo esos lupulados líquidos de delicioso sabor… también son colecciones de todo tipo (jarras, botellas, chapas, posavasos…) Pero empecemos las cosas por el principio:

Llevados por nuestra pasión cervecera y por las ganas de ir probando cosas nuevas, poco a poco y con el arduo trabajo de años, hemos ido recopilando en nuestra pequeña “botelloteca” personal, una nada desdeñable cantidad de botellas de todos los tipos, olores y sabores de cervezas del mundo que os podáis imaginar. Y hemos pensado ¿Y por qué no enseñárselas al mundo? Si nosotros disfrutamos coleccionándolas, quizá mucha gente allá fuera también lo haga, así que ni cortos ni perezosos iremos catalogando las cerca de 200 botellas diferentes que actualmente poseemos (y con ganas de seguir aumentándolas!).

Una pequeña parte de las botellas que tenemos en la colección

Aclaramos que todas y cada una de ellas, las hemos bebido personalmente (no valen trampas!) jajaja.

Poco a poco iremos subiendo las fotos, y con tiempo, sin prisa pero sin pausa, las iremos catalogando y haciendo algún comentario explicativo sobre ellas.

Arriba las Birras!!!

H. Lovelace