[2CHB] Levaduras

Como vamos a hacer dos tipos diferentes de cervezas ya tenemos en marcha las dos levaduras que vamos a utilizar, la levadura de la Chimay Red y la WYEAST Trappist High Gravity 3787.

Hasta aquí podemos leer por hoy...

[2CHB] Recopilación de materias primas

Siempre nos pasa que no sabemos lo que tenemos en stock y que cosas debemos comprar -la verdad es que ya iba haciendo falta un control de stock!- En base a estas materias primas que tenemos en estos días mostraremos las decisiones que hemos tomado para participar en el concurso del Jardín del Lúpulo.

Maltas:
- Pale Ale
- Malta Biscuit
- Malta Munich
- Malta Chocolate
- Malta Melano
- Malta Special B
- Cebada Laminada
- Malta Cara Ruby
- Malta Abbey
- Avena en copos
- Trigo crudo

Lúpulos
- Saaz (Pellets)
- Crystal (Pellets)
- Pioneer (Flor)
- Hallertauer Hersbrucker (Flor)
- East Kent Goldings (Flor)


Levaduras:
- Safbrew S-33
- Safbrew t-58
- Safale S-04
- Safbrew Lager
- Wyeast Trappist High Gravity 3787
- Wyeast Belgian Saison 3724
- Chimay Doreé (Extraída de botella)
- Chimay Red (Extraída de botella)
- Willeke Triple (Extraída de botella)
- Blonde de Le Corne (Extraída de botella)
- Wyeast Belgina Abbey 1214

Pendientes de gelatina para levaduras II

Tras este mini parón subimos las fotos de las pendientes inoculadas.

El proceso es sencillo y existen miles de manuales por internet para poder hacerlo. Nosotros nos hemos basado en las instrucciones de la bióloga de la familia (gracias Irene!!!).

En cuanto a levaduras ya tenemos:

- WYEAST Saison 3724

- Chimay Doreé (Extraída de botella)

- Chimay Red (Extraída de botella) [Y lo que le costó arrancar]

- Willeke Triple (Extraída de botella)

- Blonde de Le Corne (Extraída de botella)

- WYEAST Belgian Abbey™ 1214 (Procedente del intercambio de levaduras de la ACCE) [Gracias rugema]

Y este fin de semana tomaremos decisión de que cervezas hacer para el concurso del Jardín del Lúpulo.

Calentamos el asa de siembra

Que llegue al rojo vivo y alejamos del mechero y esperamos a que se enfríe un poco

Movemos el asa de siembra por las levaduras que tenemos para inocular

Las pasamos a la pendiente para su reproducción

Y aquí tenemos nuestras pendientes levaduras listas!!!!

Pendientes de gelatina para levaduras I

Tras un tiempo esperando ya tenemos con nosotros un nuevo material de laboratorio. Uno de los materiales nuevos que tenemos son las asas de siembra, el quemador de alcohol y los tubos de ensayo.

Con estos materiales hemos comenzado a realizar las pendientes de gelatina para poder inocular las levaduras en ellos y poder tener una colonia de distintos tipos de levaduras para poder utilizar.

Los pasos que hemos seguido para realizarlo han sido los siguientes:

• Hemos preparado un mosto con el extracto de malta y le hemos añadido agar agar.
• Hemos metiendo en todos los tubos de ensayo con ayuda de una jeringuilla 13ml de mosto con agar agar.
• Hemos cerrado los tapones con media rosca y lo hemos estirilizado en una olla a presión (no nos entraba la gradilla, así que hemos utilizado los vasos de precipitados).
• Dejar enfriar, cerrar del todo los tapones y poner en ángulo para que se cree la pendiente.

En estos días procederemos a la siembra de las diferentes levaduras que hemos ido obteniendo de botellas y de nuestras elaboraciones. Haremos un post con imágenes

Mosto con agar gar

Tubos de ensayo listos

Añadiendo el mosto a los tubos

Metiendo los tubos en un vaso de precipitados y llevando a hervor

Viales inclinados para conseguir la "pendiente!

Reproducción de levaduras comerciales: Willeke Triple de Brouwerij de Prael

En nuestro afán de capturar levaduras y seguir explorando este campo, el otro día nos bebimos una Willeke Triple y guardamos los posos (levaduras) para poder reproducirlas. Hoy para comprobar que están vivas vamos a realizar un pequeño estárter con nutrientes para levaduras y lo dejaremos un par de días para ver si la levadura está viva o muerta.

Para hacer el starter arrancamos con 250ml de agua y 25gr de extracto de malta. Lo llevamos a ebullición durante 10 minutos, pasamos al matraz y enfriamos para poder agregar las levaduras (recordad que las levaduras son seres vivos y el excesivo calor las puede matar). Una vez realizado esto agregamos el nutriente para levaduras 0,2gr y ponemos en el agitador magnético.

Ahora a esperar!!

Preparando el mosto

Enfriando el mosto

Nutrientes para las levaduras

Desinfectando el tarro con las levaduras capturadas

Matraz en el agitador magnetico

Después de una hora ya estaba así

Willeke Triple de la cervecera De Prael