Pan de cerveza

Este fin de semana hemos embotellado la cerveza que elaboramos la pasada. Cuando estábamos terminando el proceso, miramos el fondo del barril y se nos vino una cuestión a la mente, ¿podríamos hacer algo con la cerveza y la levadura residuales? Bastaron dos segundos para que a nuestra cabeza viniera: ¡PAN!

Y esta es la crónica de cómo llevamos a cabo la elaboración del pan de cerveza.

Como era un experimento, no quisimos hacer gran cantidad de pan, así que elaboramos un pan pequeño, para el cual usamos los siguientes ingredientes:

•  300g de harina panificable
• 200ml de la mezcla de cerveza y levadura residuales (ya filtrados)
• 5.4g de sal

1. El primer paso fue homogeneizar y filtrar a través de un colador de tela nuestra mezcla de cerveza y levaduras, con el propósito de eliminar otros restos que decantan durante la fermentación de la cerveza artesanal y que no deseábamos. Filtramos hasta obtener la cantidad deseada (en este caso, 200ml).

2. A continuación, en un bol mezclamos la harina con la sal y removimos bien con una cuchara de palo para distribuir bien la sal en la harina. A la mezcla añadimos la cerveza y con una mano mezclamos bien hasta que se integraron todos los elementos. 

3. Sacamos la masa del bol y comenzamos a amasar. Nosotros utilizamos el método del amasado francés, que es especialmente bueno para la elaboración de pan y bollería hidratada. Realizamos un primer amasado de 5 minutos y dejamos reposar la masa otros 10, tapada con el propio bol que utilizamos para la mezcla inicial. Además del amasado es importante también el tiempo de reposo puesto que permitirá un mejor desarrollo del gluten.

4. Antes de seguir amasando comprobamos cómo se iba desarrollando el gluten. Esto lo hicimos tomando un pellizco de la masa y estirándola entre los dedos. Al principio se romperá fácilmente, pero según vayamos amasando y dejando reposar la masa, ésta se volverá más elástica (puesto que estará más desarrollado el gluten). Repetimos el amasado-reposo hasta que nuestra masa estuvo elástica (suele valer con 3 ó 4 ciclos)

5. Una vez que la masa estuvo elástica, la dejamos levar durante una hora, tapada con un paño húmedo y alejada de corrientes de aire.

6. Pasado este tiempo conformamos el bollo (eliminando parte del aire formado por la fermentación). Le dimos la vuelta para dejar los pliegues en la parte inferior y dejamos que se produjese un segundo levado de la masa durante dos horas (igualmente, tapado con un paño húmedo y alejado de corrientes de aire).

7. Con el horno precalentado a 220ºC y un recipiente con agua en el suelo del horno para que hubiese más humedad, cocimos nuestro pan durante unos 40 minutos. Por último lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

Para ser algo que nunca habíamos hecho el resultado fue excelente. Desde luego el pan sabe (¡y mucho!) a nuestra cerveza, nos encanta y ya estamos pensando en el siguiente. Desde aquí os animamos a que os atrevais a amasar la cerveza.

Colección de botellas: a documentar!

¡Comenzando las pruebas de luz y edición!

Pues si amigos, titánica tarea la que se nos presenta por delante y con ganas de poder iros enseñando resultados. Y es que el mundo de la cerveza no son solo esos lupulados líquidos de delicioso sabor… también son colecciones de todo tipo (jarras, botellas, chapas, posavasos…) Pero empecemos las cosas por el principio:

Llevados por nuestra pasión cervecera y por las ganas de ir probando cosas nuevas, poco a poco y con el arduo trabajo de años, hemos ido recopilando en nuestra pequeña “botelloteca” personal, una nada desdeñable cantidad de botellas de todos los tipos, olores y sabores de cervezas del mundo que os podáis imaginar. Y hemos pensado ¿Y por qué no enseñárselas al mundo? Si nosotros disfrutamos coleccionándolas, quizá mucha gente allá fuera también lo haga, así que ni cortos ni perezosos iremos catalogando las cerca de 200 botellas diferentes que actualmente poseemos (y con ganas de seguir aumentándolas!).

Una pequeña parte de las botellas que tenemos en la colección

Aclaramos que todas y cada una de ellas, las hemos bebido personalmente (no valen trampas!) jajaja.

Poco a poco iremos subiendo las fotos, y con tiempo, sin prisa pero sin pausa, las iremos catalogando y haciendo algún comentario explicativo sobre ellas.

Arriba las Birras!!!

H. Lovelace

Cata Vegetariana: 5 cervezas, 6 maridajes vegetarianos

El pasado fin de semana hicimos una cata privada entre nosotros y uno de los requisitos era que debería ir acompañada de un maridaje vegetariano (nada de carne, patés, embutidos, etc). Se nos presentaba un reto y además seleccionamos unas cervezas muy dispares, lo cuál complicaba un poco más el cuadrar todo el maridaje.

Las cervezas que elegimos, algunas son fáciles de encontrar (          ), otras un poco más difíciles (          ) y cosas raras (          ) de encontrar en grandes superficies.

Las cervezas en cuestión eran:

•           Gamus Lager Tres Maltas de Cervecera Artesanal Gamus (Premium Lager)
•           Benediktiner Weissbier (Germa Hefeweize) 
•           Dougall's 942 de Dougall's (American Pale Ale)
•           Oyster Stout de Marston's Brewery (Oyster Stout)
•           Irish Whiskey Cask de Innis & Gunn (Stout)

Como menú de acompañamiento hicimos malabarismos para ir encontrando el maridaje más aproximado con cada estilo, así que este fue el maridaje de acompañamiento:

• Encurtidos
• Tabla de quesos suaves
• Quesos de untar tipo finas hierbas y de nueces
• Bocadito de confitura de tomate con queso de cabra y huevo de codorniz
• Bombones de chocolate con leche
• Brownie de chocolate

Para esta cata fuimos bien preparados y la explicación contenía 5 puntos básicos, introducción al estilo, hablar un poco de la fábrica, comentario sobre la cerveza en sí, cata comentada sobre olores, color, sabores y una pequeña mesa redonda de opiniones.

La cerveza que más gustó fue la DouGall's 942 por su frescura, por sus aromas a lúpulo fresco, una cerveza de color rubio dorado casi ambarino y ligeramente turbia. En cuanto aromas destacan los olores frutales como melocotón o mango y los cítricos aportados por el lúpulo. Es de trago fácil y de cuerpo medio bajo. Como destacable estuvo la Oyster Stout de Marston's con unos aromas típicos de las Stout, con toques de café y chocolate pero al entrar en boca un trago muy ligero y fácil, dejando un final quemado con un toque de toffee.

Próximamente tenemos otras catas en mente, si alguien quiere que hagamos alguna en especial, que no dude en escribirnos y lo intentaremos.

Arriba las birras!

Cerveza de Castaña: Ribada

Desde hacía unos meses veníamos oyendo sobre la Cerveza de Castañas que se fabricaba en Balboa y decidimos escribir a Ribada para ir a hablar con ellos, así que ayer domingo decidimos hacer una visita a Enrique Fernández, el propietario de Ribada - La Oricera.

Cuando llegamos a Balboa, tras una vuelta por Balboa, nos dirigimos a la empresa de Enrique y allí le encontramos en plena faena con separando castañas. Sin faltar una sonrisa nos presentamos y comenzamos a charlar con él sobre la Cerveza de Castañas que había creado mientras nos abría un par de botellines para probar (con sólo 4 días en botella).

Ribada - Cerveza de Castaña

La idea de Enrique le vino por vivir entorno a las castañas, de las que exprime en todas sus posibilidades, harinas, dulces, licor e incluso un bizcocho (buenísimo!), ... La idea de crear una cerveza de castañas le vino tras ver que en Italia existían ciertas cervezas con estas características. Tras dos años de pruebas y muchas cervezas, consiguió afinar la receta definitiva. Enrique no tiene fábrica propia, pero ha colaborado con Wolfram, una microcervecería de Camponaraya de la cual probamos una referencia tostada, de la cual hablaremos más adelante.

En cuanto a la cerveza de castaña en sí la podríamos clasificar como una American Brown Ale, con un 50% de malta de cebada y un 50% de harina de castañas parede del Bierzo y lúpulo leonés. En cuanto a trago en frío no se nota mucho la castaña, pero según va tomando temperatura la castaña va haciendo aparición y se conjuga muy bien con un amargor muy equilibrado. Las dos únicas pegas que les podemos poner es que aún estaba un poco verde, tenía solo 4 días en botella y que su producción limitada a 900 botellas por lote, lo cuál nos dice que ya tiene vendido casi antes de salir. La verdad es que nos gustó mucho, a pesar de ser tan joven en botella y decidimos llevarnos una caja de 12 botellas para ver como va envejeciendo. Todo un acierto del cuál estaremos atentos para ver como evoluciona esta idea.

La botella preparada para envejecer

Arriba las birras!

I Jornada de Bloggers Cerveceros

El pasado sábado 11 de Octubre acudimos a la llama de la fiesta de la cerveza artesana en la “II FERIA  INTERNACIONAL EL ARTE DE LA CERVEZA SANA” (acaso no es un arte?) en Vitoria-Gasteiz dentro de la cual se realizó la “PRIMERA JORNADA DE BLOGGER CERVECEROS”. Ya que la feria dio mucho de sí, con grandes momentos, grandes cervezotas y grandes amigos (poco a poco iremos desgranando anécdotas, novedades cerveceras, y demás)  centraremos esta entrada en la jornada de Bloggers en si.

Todos los blogueros asistentes

Una jornada para el acercamiento de distintos bloggers, como Jardín del lúpulo, VisualBeer, Homo lupulus, Cervezas artesanas.es, El templo de Ninkasi... [Si nos dejamos alguien hablad!!] Y cómo no, nosotros mismos, con el fin de ponernos cara, y de paso conocer los nuevos productos de amigos cerveceros que tuvieron la amabilidad de presentarnos varias cosas recién sacadas del horno (o algunas recuperadas), entre ellas:

- Bourbon Baby de Brewdog, una Scotsh Ale de 5,8% envejecida en barricas de Bourbon

Bourbon Baby - BrewDog

- C Murciélago de Parking Beer (Nueva marca de Mateo y Bernabé), una Imperial IPA de casi 10% y 100 IBUs muy fácil de beber.

C Murciélago - Parking Beer

- Mocha de Batemans, una English Strong Ale con mucho café y chocolate, una cerveza para desayunar!!

Mocha - Batemans

- Cobra de Falken, otra Imperial IPA con muchísimo carácter y bien completa.
(De Cobra no tenemos la foto ya que aún no la tiene en botellas con etiqueta)

Hubo espacio para que las pequeñas cerveceras diesen su opinión y expresar la manera  en que todos podamos dar el empujón necesario a la pasión que todos compartimos y de paso, hacer un llamamiento a todos los artesanos cerveceros, para que cuenten con nuestra modestísima opinión si así lo desean, acerca de sus productos y demás, recordando que no somos el enemigo, y si  una herramienta mas para alcanzar el Nirvana cervecístico! Jejeje (aunque alguno nos vea como el mismísimo diablo)

La jornada terminó con un puñado de mesas redondas a nivel blogger para crear nuestros planes de dominación mundial, jajaja.

Mesa redonda debatiendo temas

Con inyección de moral por las nubes, miles de anécdotas, y por supuesto unas buenas birras en la mano, desde Cerveceros del Bierzo esperamos repetir una jornada así lo antes posible y brindar con los que desde ya, contamos como buenos amigos.

Arriba esas cervezas!