[2CHB] Etiquetas

El diseñador de las etiquetas (que además forma parte del equipo) ya se ha puesto a trabajar a lo loco en ellas y podemos presentar unos bocetos de nuestro Jabalí... Para algo le pagamos las clases de dibujo... Bueno, se las paga él, pero nosotros le animamos y le damos libertad...
Ahora a darle forma poco a poco a las etiquetas para el concurso y las subiremos aquí

Tiene bolis, rotuladores y papel (y gratis!!!)

Poco a poco fueron saliendo ideas

Girad la cabezaaaaaa

[2CHB] Al secundario!!!

Tras unos días fermentando ya han alcanzado la densidad final deseada 1.012 y 1.020 respectivamente y ambas cervezas las hemos pasado al secundario y metidas en frío. La fermentación fue bastante bien y se nota la diferencia entre las levaduras utilizadas. En la Triple, la floculación no fue muy grande dejando una cerveza bastante turbia, mientras en la Red Irish fue todo lo contrario, una alta floculación, dejando una cerveza bastante transparente y muy limpia.

Mientras tanto, hemos pensado poder enviar la Saison también a concurso, que sigue fermentando (es leeeeeenta).

Ah! Y felices fiestas!

Triple y Red Irish al secundario en frío

Nuestra propia malta ahumada

En nuestro afán de I+D+i hemos decidido ahumar nuestra propia malta para conseguir un toque diferente de nuestras cervezas.

Para ahumar la malta hemos seguido unos pasos muy básicos y aprovechando el ahumadero (una cocina de suelo) que tenemos en nuestro lugar de fabricación. La malta comparte sala con chorizos, jamones, patas de cordero y botillos. La operación ha sido fácil, como se puede ver en las fotos, hemos cogido la malta base pale ale y la hemos colgado lo más cercano al techo para que el humo llegue mejor. La hemos colgado de un tamiz y la hemos cubierto con arpillera. Lleva allí casi 2 meses y se nota mucho. El otro día cogimos unos 20-30 granos, lo pusimos en un vaso y el olor era impresionante.

Ahora a ver que tal resultados nos da en la cerveza.

El ahumadero con las patas de cordero al fondo

El "invento" para colgar la malta del techo

Recipiente visto desde arriba

[2CHB] Segunda cerveza: Irish Red Ale

Esta es nuestra segunda cerveza a presentar al concurso de El Jardín del Lúpulo. Una Red Irish Ale de la que hemos hecho una interpretación propia de esta receta y hemos utilizado maltas Pale Ale, CaraPils, Munich, CaraRuby y Special B y una malta de elaboración propia. Como lúpulos sólo hemos utilizado la variedad East Kent Goldings y como adjuntos de la casa (nuestro toque especial), orejones de albaricoque. La densidad inicial es de 1.060 (al límite del estilo) y 18 IBUs. Esperemos que finalmente pueda acabar como cerveza de concurso.

El equipo del recirculado manual

Orejones como adjunto

1060 de densidad inicial

Intento de embotellado de la Saison

Todo preparado para embotellar

Pues si, no todo van a ser buenas noticias y cervezas acabadas con éxito... Nuestra Saison, aquella que hicimos hace ya un par de meses y estuvo en secundario durante casi 6 semanas, nos ha salido rana (por ahora). Esta mañana intentamos embotellarla, tras preparar las botellas, lavarlas y desinfectarlas, preparar la chapadora y sus chapas, medimos la densidad de la cerveza y para nuestra sorpresa está a 1.040!! Así es imposible de embotellar!!! Por lo que hemos decidido volverla a pasar a primario con una nueva adicción de levadura y esperar unos días...
Eso si, una botella embotellada si que hemos dejado (en un cubo por si estalla).

Lo dicho, no todo son buenas noticias... Y de todo se aprende.

Densidad a 1040!!!!

[2CHB] Primera cerveza: Triple Belga

Ya hemos cocido la primera cerveza para el concurso, una Triple Belga. Para ello hemos utilizado dos tipos de maltas, Pale Ale y Munich. En cuanto a lúpulos hemos utilizado tres tipos East Kent Golding, Hallertaur y Saaz. Los adjuntos que hemos usado son azúcar candy, cilantro y nuestro toque especial con Hierba Luisa, que aporta un buen caracter cítrico.

Arranca con 1080 de densidad inicial y 25 IBUs (todo dentro del estilo según la BJCP). Acabamos ayer a las 20.30 y gracias al starter y la cepa de levaduras que estamos utilizando esta mañana a las 9.30 ya estaba fermentando a buen ritmo -en menos de 11h!!!-. La temperatura la tenemos constante a 19°-20°.

Hemos grabado varios vídeos que en cuanto los editemos y montemos colgaremos por aquí!

Esta tarde coceremos la segunda cerveza, un estilo diferente... ;-)

Cociendo vigorosamente

6 litros en el fermentador

Temperatura estable de fermentación

[2CHB] Levaduras

Como vamos a hacer dos tipos diferentes de cervezas ya tenemos en marcha las dos levaduras que vamos a utilizar, la levadura de la Chimay Red y la WYEAST Trappist High Gravity 3787.

Hasta aquí podemos leer por hoy...

[2CHB] Fechas de elaboración

Se acerca un bonito puente y ya tenemos las fechas para la preparación de nuestras cervezas para el concurso y para nuestro disfrute.

El viernes 6 de Diciembre haremos una cocción de una de ellas y el sábado 7 la cocción de la otra. Quizás el domingo 8 hagamos un experimento también. Todo el que quiera asistir y charlar con nosotros estará invitado a compartir esta jornada con nosotros (nosotros ponemos las cervezas y una comida a medias). Nuestra sede de fabricación está en Turienzo Castañero.

Si queréis venir nos podéis enviar un mail a cervezasbierzo@gmail.com y os contaremos más detalles.

[2CHB] Recopilación de materias primas

Siempre nos pasa que no sabemos lo que tenemos en stock y que cosas debemos comprar -la verdad es que ya iba haciendo falta un control de stock!- En base a estas materias primas que tenemos en estos días mostraremos las decisiones que hemos tomado para participar en el concurso del Jardín del Lúpulo.

Maltas:
- Pale Ale
- Malta Biscuit
- Malta Munich
- Malta Chocolate
- Malta Melano
- Malta Special B
- Cebada Laminada
- Malta Cara Ruby
- Malta Abbey
- Avena en copos
- Trigo crudo

Lúpulos
- Saaz (Pellets)
- Crystal (Pellets)
- Pioneer (Flor)
- Hallertauer Hersbrucker (Flor)
- East Kent Goldings (Flor)


Levaduras:
- Safbrew S-33
- Safbrew t-58
- Safale S-04
- Safbrew Lager
- Wyeast Trappist High Gravity 3787
- Wyeast Belgian Saison 3724
- Chimay Doreé (Extraída de botella)
- Chimay Red (Extraída de botella)
- Willeke Triple (Extraída de botella)
- Blonde de Le Corne (Extraída de botella)
- Wyeast Belgina Abbey 1214

Pendientes de gelatina para levaduras II

Tras este mini parón subimos las fotos de las pendientes inoculadas.

El proceso es sencillo y existen miles de manuales por internet para poder hacerlo. Nosotros nos hemos basado en las instrucciones de la bióloga de la familia (gracias Irene!!!).

En cuanto a levaduras ya tenemos:

- WYEAST Saison 3724

- Chimay Doreé (Extraída de botella)

- Chimay Red (Extraída de botella) [Y lo que le costó arrancar]

- Willeke Triple (Extraída de botella)

- Blonde de Le Corne (Extraída de botella)

- WYEAST Belgian Abbey™ 1214 (Procedente del intercambio de levaduras de la ACCE) [Gracias rugema]

Y este fin de semana tomaremos decisión de que cervezas hacer para el concurso del Jardín del Lúpulo.

Calentamos el asa de siembra

Que llegue al rojo vivo y alejamos del mechero y esperamos a que se enfríe un poco

Movemos el asa de siembra por las levaduras que tenemos para inocular

Las pasamos a la pendiente para su reproducción

Y aquí tenemos nuestras pendientes levaduras listas!!!!

Pendientes de gelatina para levaduras I

Tras un tiempo esperando ya tenemos con nosotros un nuevo material de laboratorio. Uno de los materiales nuevos que tenemos son las asas de siembra, el quemador de alcohol y los tubos de ensayo.

Con estos materiales hemos comenzado a realizar las pendientes de gelatina para poder inocular las levaduras en ellos y poder tener una colonia de distintos tipos de levaduras para poder utilizar.

Los pasos que hemos seguido para realizarlo han sido los siguientes:

• Hemos preparado un mosto con el extracto de malta y le hemos añadido agar agar.
• Hemos metiendo en todos los tubos de ensayo con ayuda de una jeringuilla 13ml de mosto con agar agar.
• Hemos cerrado los tapones con media rosca y lo hemos estirilizado en una olla a presión (no nos entraba la gradilla, así que hemos utilizado los vasos de precipitados).
• Dejar enfriar, cerrar del todo los tapones y poner en ángulo para que se cree la pendiente.

En estos días procederemos a la siembra de las diferentes levaduras que hemos ido obteniendo de botellas y de nuestras elaboraciones. Haremos un post con imágenes

Mosto con agar gar

Tubos de ensayo listos

Añadiendo el mosto a los tubos

Metiendo los tubos en un vaso de precipitados y llevando a hervor

Viales inclinados para conseguir la "pendiente!

Agitador magnético artesanal

Hoy sábado no era día de fabricar cervezas así que hemos decidido mejorar el agitador magnético que habíamos creado con un ventilador de 12V y unos imanes de ferretería (muy potentes).

Las mejoras que hemos introducido son:
- Un interruptor. Para poder cortar la agitación en cualquier momento.
- Un led de corriente. El led nos indica que existe corriente en el agitador.
- Un potenciómetro. Con este potenciómetro podemos controlar la velocidad de giro para evitar los remolinos y vórtices que nos hacía a plena potencia.

Con esto ya podremos controlar mucho mejor los estárteres de las levaduras.

[2CHB] Nos presentamos al concurso!

Hemos decidido que tenemos que participar en el concurso del Jardín del Lúpulo del que hablamos en esta entrada e iremos comentando todo el proceso con la etiqueta 2CHB.

Por ahora tenemos algunas ideas para presentar que tenemos que valorar con calma ya que digamos que la cerveza se tiene que hacer.

Al lío!!!

Reproducción de levaduras comerciales: Willeke Triple (II)

Hace unos días comenzamos el proceso de la reproducción de la levadura obtenida de la botella de Willeke Tripel de Brouwerij de Prael y tras unos días en el agitador magnético y el posterior enfriado en la nevera para que las levaduras se decantasen podemos decir que la levadura se reproduce y está viva. En unos días pasaremos esta levadura a pendientes de gelatina y explicaremos todo el proceso.

Fondo de levaduras

Cerveza de Navidad (Secundario)

Acabamos de pasar la cerveza de navidad a dos garrafas de agua, dejando atrás las levaduras y posos de la fermentación primaria. En esta mal llamada fermentación secundaria, la cerveza se irá estabilizando y acabando de precipitar las levaduras que puedan quedar en suspensión. En estos momentos tiene un olor un poco raro pero un sabor impresionante. El color es un marrón ambarino.

Estamos pensando en hacer dry-hopping (adicción de lúpulo en este secundario) a una de ellas...

Reproducción de levaduras comerciales: Willeke Triple de Brouwerij de Prael

En nuestro afán de capturar levaduras y seguir explorando este campo, el otro día nos bebimos una Willeke Triple y guardamos los posos (levaduras) para poder reproducirlas. Hoy para comprobar que están vivas vamos a realizar un pequeño estárter con nutrientes para levaduras y lo dejaremos un par de días para ver si la levadura está viva o muerta.

Para hacer el starter arrancamos con 250ml de agua y 25gr de extracto de malta. Lo llevamos a ebullición durante 10 minutos, pasamos al matraz y enfriamos para poder agregar las levaduras (recordad que las levaduras son seres vivos y el excesivo calor las puede matar). Una vez realizado esto agregamos el nutriente para levaduras 0,2gr y ponemos en el agitador magnético.

Ahora a esperar!!

Preparando el mosto

Enfriando el mosto

Nutrientes para las levaduras

Desinfectando el tarro con las levaduras capturadas

Matraz en el agitador magnetico

Después de una hora ya estaba así

Willeke Triple de la cervecera De Prael

Cerveza de Navidad (Imágenes)

Picando la malta con una modificación del molino para acoplarle el taladro

Olla preparada

Agua traída de una fuente cercana, ya que la del grifo no nos convencía mucho

Maltas ya picadas

Agua a calentar para el macerado

Maceración en marcha

Para mantener la temperatura tapamos con 3 chalecos y la dejamos al lado de una cocina de leña encendida

Comienza el recirculado

Hervido vigoroso

(Nuestra pequeña colección de botellas de cerveza)

Enfriado express en el reguero del pueblo

Enfriado express, de 90º a 20º en sólo 8 minutos. El agua del reguero estaba a 7º

Todo preparado para las levaduras líquidas

Guardando en un vial una pequeña parte de la levadura para poder reproducirla

El resto al fermentador